第一節 飲食

    第二十一章
    晉南北朝人民生活
    第一節 飲食
    晉、南北朝之世,稍見南北食性之殊。大抵南多食稻,北多食菽麥等。然北方之人,亦未嘗不以稻米為貴。《晉書•惠帝紀》︰王浚遣烏丸騎攻成都王穎于鄴,穎與帝單車走洛陽。服御分散,倉卒上下無齎。侍中黃門被囊中齎私錢三千,詔貸用。所在買飯,以供宮人。止食于道中官舍。宮人有持升余米飯及燥蒜、鹽豉,以進帝,帝啖之。次獲嘉,市粗米飯,盛以瓦盆,帝啖兩盂。《宋書•孝義傳》︰何子平,事母至孝。揚州闢從事史,月俸得白米,輒貨市粟麥。人或問曰︰“所利無幾,何足為煩?”子平曰︰“尊老在東,(子平世居會稽。)不辦常得生米,何心獨享白粲?”《南史•徐孝克傳》︰陳亡,隨例入長安。家道壁立。所生母患,欲粳米為粥,不能常辦。母亡後,孝克遂常啖麥。有遺粳米者,孝克對而悲泣,終身不復食焉。《魏書•安同傳》︰同長子屈,大宗時典大倉事,盜官粳米數石,欲以養親。同大怒,奏求戮屈。自劾不能訓子請罪。大宗嘉而恕之。遂詔長給同粳米。又《盧玄傳》︰曾孫義僖,性清儉,不營財利。雖居顯位,每至困乏。麥飯、蔬食,忻然甘之。《周書•裴俠傳》︰除河北郡守。躬履儉素,愛民如子,所食惟菽麥、鹽菜而已。又《劉傳》︰左遷同和郡守。前後郡守,多經營以致貲產,惟秋豪無所取。妻子並隨羌俗,食麥、衣皮,始終不改。並當時南北皆貴稻米之征。齊師之來寇,孔奐多營麥飯,以餉戰士,蓋以其時四方壅隔,糧運不繼,三軍取給,惟在都下故也。(詳見第十三章第五節。)然徐孝嗣論屯田,謂菽麥為北土所宜,彼人便之,不減粳稻,(詳見第二十章第一節。)則其利民初無以異矣。北人食麥,率多以之作餅。《晉書•何曾傳》︰蒸餅上不拆作十字不食。《周書•王羆傳》︰羆性儉率,不事邊幅。嘗有台使,羆為其設食,使乃裂其薄餅緣。羆曰︰“耕種收獲,其功已深;舂簸造成,用力不少;乃爾選擇,當是未饑。”命左右撤去之。使者愕然,大慚。《北史•胡叟傳》︰不事產業,常苦饑貧,然不以為恥。養子字螟蛉,以自給養。每至貴勝門,恆乘一車,敝韋褲褶而已。作布囊,容三四斛,飲啖醉飽,盛余肉餅,以付螟蛉。皆其征也。《南史•後妃傳》︰“永明九年,詔大廟四時祭,宣皇帝薦起面餅、鴨,孝皇後薦筍、鴨卵、脯醬炙白肉,高皇帝薦肉膾、羹,昭皇後薦茗、、炙魚,並生平所嗜也。”《通鑒》胡三省《注》雲︰“起面餅,今北人能為之。其面浮軟。以卷肉啖之,亦謂之卷餅。(案此即今山東薄餅。其實今江南人所為,尤較山東為薄而浮軟也。)程大昌曰︰起面餅,入教面中,令松松然也。教,俗書作酵。”蓋因多食面,故發明此法。然觀胡氏之言,則其時南人猶未知作教也。
    疏食之事,空乏之時,偏僻之地,亦間有之。《魏書•崔逞傳》雲︰大祖攻中山,未克,六軍乏糧,民多匿谷。問群臣以取粟方略。逞曰︰“取椹可以助糧,故飛食椹而改音,《詩》稱其事。”大祖雖嫌其侮慢,然兵既須食,乃听以椹當租。逞又曰︰“可使軍人及時自取,過時則落盡。”大祖怒曰︰“內賊未平,兵人安可解甲仗入林野乎?”以中山未拔,故不加罪。後乃以答晉襄陽戍將書事殺之。事見第十一章第二節。案飛食椹,道武知為何語?逞安得引此以對?蓋其意,不欲虜斂谷以擾民,並不欲其勞民以取椹,道武以是憾之耳。然在當時,卒不得不听民以椹當租,可見谷必乏,民必有以椹為食者也。又《羊敦傳》言︰敦雅性清儉。轉廣平大守,屬歲饑饉,家饋未至,使人外尋陂澤,采藕根而食之。遇有疾苦,家人解衣質米以供之。《周書•李遷哲傳》︰大祖令遷哲留鎮白帝。信州先無倉儲,軍糧匱乏。遷哲乃收葛根造粉,兼米以給之。遷哲亦自取供食。此並空乏之時,仰給疏食者也。《齊民要術•非中國物篇》引《吳錄》雲︰交趾有幟荊 淦ヅ杏腥綈酌仔頰擼 傻分  運 苤  潑媯 勺鞅S忠妒裰盡吩粕  雒媯 皇  皇 U錐端畦 啤3魴斯擰S忠跣榔 督恢菁恰吩唬憾季涫鰨 揲擔 局諧魴既緱媯 舌 <質洗似  匝粵拇婷浚 瞧涔忠歟 淥藎 喚鑰尚牛 豢尚耪咭嘍唷h 瓶墑常 逗蠛渮欏チ估紗 罰 搗切槲塴幀か  季洌 且嗥淅唷4似舯俳銑僦 兀 狙齦謔枋痴咭病5詼 碌諞喚冢 梢圓喂邸br />     古惟貴者、老者肉食,晉、南北朝之世,猶有其遺風。《魏書•高宗紀》︰大安元年,遣尚書穆伏真等三十人巡行州郡,觀察風俗,詔雲︰“入其境,耆老飯蔬食,少壯無衣褐,則聚斂煩數,匱于財也。”雖循舊文立說,然觀楊椿械子孫謂︰“我家入魏之始,即為上客,給田宅,賜奴婢、馬、牛、羊,遂成富室。自爾至今二十年,二千石、方伯不絕,祿恤甚多。親姻、知故,吉凶之際,必厚加贈;來往賓寮,必以酒肉飲食;是故親、姻、朋友無憾焉。”則雖富厚之家,平時亦不必皆肉食矣。魏末減百官及諸蕃客廩食及肉,已見第二十章第三節。據所紀,終歲省肉百五十九萬九千八百五十六斤,米五萬三千九百三十二石。則給米一石者,給肉三十斤弱,即升米得肉五兩弱。魏、齊斗、稱,于古二而為一,(見第十九章第一節。)假令人日食二升半,則得肉十一兩余,此已非常人之食矣。《晉書•陸曄傳》︰曄弟子納,出為吳興大守,將之郡,先至姑熟辭桓溫。因問溫曰︰“公至醉可飲幾酒?食肉多少?”溫曰︰“年大來飲三升便醉,白肉不過十臠。卿復雲何?”納曰︰“素不能飲,止可二升。肉亦不足言。”後伺溫間,謂之曰︰“外有微禮,方守遠郡,欲與公一醉,以展下情。”溫欣然納之。時王坦之、刁彝在坐。及受禮,惟酒一斗,鹿肉一 W豌等弧D尚煸唬骸懊鞁 埔迫 芍箍啥=裼幸歡罰 員副 謾S嗔ソ錄氨隹汀!輩ぎ酒瀆仕亍8分諧杈 停 ㄒ 抖鍘0浮侗逼朧欏ケ 邐浯 費裕何渮趙匆柚  靡月寰┘墑攏 淮扯穡 啤澳鹽 臃選薄J邐淞糝 A季茫 持粒  興滽B 耍 就朧     選T蚵僥傷。 巡晃 疲 肝賂分諧杈 停 蛞殉摶印H饈痴弒狽蕉嚶信Q潁 戲狡娜畝煆跡 Α 榧壩悖 暈 J場︰我災  俊侗逼朧欏ッ 鴕蕩 吩疲宏鴕狄允痹私д唬 桓賜既  ┤亂  蝗找謊潁 找歡浚 斯絛帕昃啤 救酥 猓 灰囁杉比酥 笆撐Q頡D戲皆蚴撐S薪!賭鮮貳ゼ跎 媧 吩疲撼鑫 蝦4笫亍D蝦K咨迸T尷藜桑  嬤簾憬稀!讀渮欏ェ嫡汛 罰鶴癰境 眉意門H猓 越眩 顏倨渥釉唬骸笆持 蚍阜  嬤 蠆豢傘!比《裰 J瞧渲ゃ!督欏ヂ菰ィ 貳O毯統  暮擔  詮俑 輪掠曛 狻Tチ樵唬骸襖嚇2晃 裼諧V疲 鄖曛詮  菔謐嬖  囁瀋校 郎迸6浚  惺 !蹦朔阜ㄖ 亂病J逞蛞 奔竊亍=蕕壑 位竇危 欣細趕漬艏Α#ㄒ嗉侗炯汀貳#┼S詵母亡,無馬輿柩,養雞、種蒜以致之,已見第二十章第一節。苻堅遁還淮北,或進壺飧、豚髀。《北史•良吏傳》︰孟信為趙平大守,山中老人,以純酒饋之。並民間以雞豚為常食之證。閑取野味,如陸納以鹿肉餉桓溫,蓋亦非常食。河北舊制,有漁獵夫三十人,以供郡守,裴俠曰︰“以口腹役人,吾不為也,”乃悉罷之,蓋非之也。《隋書•地理志》言︰梁州人多事佃漁,雖蓬室柴門,食必兼肉,(見第十七章第一節。)蓋特異之俗矣。劉毅在京口,與鄉曲士大夫往東堂共射,庾悅為司徒左長史,暫至京,亦要府州僚佐,共出東堂。悅廚饌甚盛,不以及毅。毅遣與相聞曰︰“身今年未得子鵝,(《齊民要術•養鵝鴨篇》雲︰供廚者鵝百日以外,子鴨六七十日佳,過此肉硬。)豈能以殘炙見惠。”而齊大廟所薦,有鴨、鴨卵。陳武帝之御齊寇,陳遣送米三千石,鴨千頭。(見第十三章第五節。)並南人多食鵝鴨之證。《齊書•武陵王曄傳》雲︰尚書令王儉詣曄,曄留設食, 休坎恕 愣選!讀渮欏グ祭簟ォ臥洞 吩疲航  愣嗨 澹 跫T睹渴常 還捎閌 !賭鮮貳ギ仔菰創 吩疲盒菰闖醯蕉跡  謐諶松俑 椎恰T造羰氯朊恚 討蟹對疲 揮胂嚶觶 羆影汀︰笤潑蕕繳俑  潛惴黧壅 降幣柚  桿 街 貳T譜ガ睿 菰礎<爸粒 Σ涑I擰V褂諧嗖置追埂 舯 恪T剖承菰詞常 瘓僦魅酥 汀8嚀婦∪眨  鞀辜搖5巧鉅暈﹫ I蛑詡嗥鶇蠹 睿  捎恪 朔苟類   鴨謔 耪碌詼 !鍍朧欏タ 謇忠麼 罰豪舨坷赦鑽街 M潁 夢 枋常 縈恪 溯隙選j街 唬骸拔也荒蓯炒恕!蹦肝胖  猿齔I龐愀幀j街 唬骸扒涔諉┘疚埃 曳槍腫 !備怯鬮﹤笳咧 常 捎閽蛭 燃螅 雜悴煥退茄 捎閿摯捎諳惺比   環訝肆σ病br />     常食以鹽菜為主。《魏書•高允傳》言︰高宗幸允第,廚中惟鹽菜;《周書•裴俠傳》言︰俠所食惟菽麥、鹽菜是也。《晉書•皇甫謐傳》︰城陽大守梁柳,謐之姑子也。當之官,人勸謐餞之。謐曰︰“柳為布衣時過吾,吾送迎不出門,食不過鹽菜。貧者不以酒肉為禮。今作郡而送之,是貴城陽大守而賤梁柳,豈中古人之道?是非吾心所安也。”是貧家飯客,亦不過鹽菜也。《宋書•孝義傳》︰郭原平,佣賃以給供養。主人設食,原平自以家貧,父母不辦肴味,惟飧鹽飯而已。庫狄伏連家口百余,盛夏人料倉米二升,不給鹽菜,已見第十九章第一節。則有並鹽菜而不能具者。案古人言疏食食之主,又言疏食、菜羹,蓋羹為食之所必備,余肴則為增設。《魏書•石虎傳》言︰石宣殺石韜後,虎以鐵穿宣頷而鎖之,作數斗木槽,和以羹飯,以豬、狗法食之,猶是以羹飯為食之主。常食鹽菜者,菜蓋以之作羹也。又有以之為菹者,《齊書•虞杲之傳》言︰杲之清貧自業,食惟有韭菹、瀹韭、生韭、雜菜是也。趙平老人之饋孟信也,信和顏接引,殷勤勞問。乃自出酒,以鐵鐺溫之。素木盤盛蕪菁,惟此而已。又以一鐺借老人。但執一杯,各自斟酌,申酬酢之意。謂老人曰︰“吾至郡來,無人以一物見遺,今卿獨有此餉;且食菜已久;欲為卿受一純耳。酒既自有,不能相費。”老人大悅,再拜擘純進之。酒盡方別。肉食者鄙,與民並耕而食,饔餐而治,不亦清明在躬,不為口腹所累乎?
    蔥韭等物,仍為時人所嗜,豉亦為調和之資,故惠皇失御,宮人以燥蒜、鹽豉進;詵亦事種蒜也。《梁書•呂僧珍傳》;為南兗州刺史。平心率下,不私親戚。從父兄子宏,以販蔥為業。僧珍至,乃棄業,欲求州官。僧珍曰︰“吾荷國厚恩,無以報效,汝等自有常分,豈可妄求叨越?但當速反蔥肆耳。”可見嗜之者多,故能以販粥為業也。
    宴客之侈,讀第十九章第二節,可見其略。《北齊書•元孝友傳》︰孝友當魏末,上言︰“夫婦之始,王化所先。共食合瓢,足以成禮。而今之富者彌奢。同牢之設,甚于祭。累魚成山,山有林木,林木之上,鸞鳳斯存。徒有煩勞,終成委棄。”觀是言,亦可想見祭之侈。孔琳之論宴會之侈曰︰“所甘不過一味,而陳必方丈。適口之外,皆為悅目之資。”飾祭以悅生人之目,不亦厚誣其祖乎?又當時宴客者,必並其從者而亦宴之,其所費亦不貲。如《晉書•何曾傳》言︰曾都督河北諸軍,將之鎮,文帝使武帝、齊王攸辭送數十里,曾盛為賓主,備大牢之饌,侍從吏騶,莫不醉飽是也。盧叔武以粟飧、菜、片脯食魏收,所將僕從,亦盡設食,一與此同,斯為美已。《宋書•武三王傳》雲︰高祖性儉約,諸子食不過五盞盤。《齊書•宣孝陳皇後傳》言︰(後大祖之母。)大祖雖從宦,而家業本貧。為建康令時,高宗等冬月猶無縑纊。而奉膳甚厚。後每撤去兼肉,曰︰“于我過足矣。”其實口腹之欲,亦不過如是而已。“積果如山岳,列肴同綺繡,未及下堂,已同臭腐,”(賀琛之言,見第十二章第五節。)果何為哉?
    烹飪之法,貴家婦女,蓋頗習之。《魏書•崔浩傳》︰浩著《食經》,敘曰︰“予自少及長,耳目聞見,諸母、諸姑,所修婦功,無不蘊習酒食。朝夕養舅姑;四時祭祀;雖有功力,不任僮使,嘗手自親焉。昔遭喪亂,饑饉薦臻,疏糊口,不能具其物,十余年間,不復備設。先妣慮久廢忘,後生無知見,而少不習業書,乃佔授為九篇。”此蓋所以供賓、祭、奉養。至侈于飲食者,則別有其相傳之方。《晉書•何曾傳》,言其廚膳滋味,過于王者。每燕見,不食大官所設,帝輒命取其食。子劭,食必盡四方珍異,時論以為大官御膳,無以加之。而《齊書•虞傳》雲︰善為滋味,和齊皆有方法。豫章王嶷盛饌享賓,謂曰︰“今日肴羞,寧有所遺不?”曰︰“恨無黃頷,何曾《食疏》所載也。”足見曾之廚膳,為大官所不及,非偶然矣。《北齊書•崔傳》︰子瞻,在御史台,恆宅中送食,別室獨飧,蓋亦曾之類也。《虞傳》又雲︰世祖幸芳林園,就求扁米,獻及雜肴數十,大官鼎味不及也。上就求諸飲食方,秘不肯出。上醉後體不快,,乃獻醒酒鯖酢一方而已。孟子曰︰“飲食之人,則人賤之矣,”食方是秘,不亦賤丈夫矣乎?賀琛諫書奏,高祖大怒,召主書于前,口授敕責琛,曰︰“若以此指朝廷,我無此事。昔之牲牢,久不宰殺。朝中會同,菜蔬而已。意粗得奢約之節。若復減此,必有蟋蟀之譏。若以為功德事者,皆是園中之所產育。功德之事,亦無多費。變一瓜為數十種,食一菜為數十味。不變瓜菜,亦無多種。以變故多,何損于事?”夫能變一瓜為數十種,食一菜為數十味,其烹飪之方必極精。梁武欲自鳴其儉,而不知適以自暴其侈也。《魏書•胡叟傳》言︰高閭曾造其家,值叟短褐曳柴,從田歸舍,為閭設濁酒蔬食,皆手自辦集。其館宇卑陋,園疇褊局,而飯菜精潔,醢醬調美。叟亦飲食之人也。飲食之侈儉,豈系乎肉食疏食哉?《齊書•劉傳》︰弟,建元初,為武陵王曄冠軍征虜參軍。曄與僚佐飲,自割鵝炙。曰︰“應刃落俎,膳夫之事,殿下親執鸞刀,下官未敢安席。”因起請退。《梁書•循吏傳》︰孫謙從子廉,便闢巧宦。貴要每食,必日進滋旨。皆手自煎調,不辭勤劇。遂得為列卿、御史中丞、晉陵、吳興大守。《魏書•毛修之傳》︰修之能為南人飲食,手自煎調,多所適意。世祖親待之。常在大官,主進御膳。此乃左右便嬖之職。朱修之欲襲誅佛狸,以告修之,而修之不听,佛狸遂得漏網。(見第八章第六節。)飲食之人,為人所賤,又何怪乎?
    外國食法,亦有流傳中國者。《齊民要術•笨餅酒篇》載《博物志》胡椒酒法︰以好春酒五升,干姜一兩,胡椒七十枚,皆搗末,好美安石榴五枚,押取汁,內著酒中,雲︰此胡人所謂蓽撥酒也。其作和酒法,用蓽撥六枚,《蒸法篇》載胡炮法,亦用蓽撥,則蓽撥酒胡人必以蓽撥制之,中國乃改用姜、椒、安石榴等耳。然胡椒、安石榴,亦異域物也。此外《作酢篇》有外國苦酒法,《飧飯篇》有胡飯法。《晉書•五行志》︰泰始之後,中國相尚用胡床、貊,及為羌煮、貊炙。貴人富室,必蓄其器。吉享嘉會,皆以為先。則外國食法,流傳中國者多矣。
    《宋書•武三王傳》言︰義恭愛寵異常。求須果食,日中無算。得未嘗啖,悉以乞與傍人。廬陵諸王,未嘗敢求,求亦不得。此《內則》所謂孺子食無時,俗語謂之雜食,亦曰零食,今又謂之閑食者也。此等物味甘者居多,其時中國似尚未有蔗餳,皆用米、麥所制之餳及蜜。故顏悛上言︰謂禁一月,息米近萬斛。《武三王傳》又言︰廢帝挑取義恭眼楮,以蜜漬之,為鬼目精。(見第九章第三節。)精,《南史》作粽。《通鑒》從之。胡三省《注》曰︰“宋人以蜜漬物曰粽。盧循以益智粽遺武帝,即蜜漬益智也。”此即今之蜜餞也。《齊民要術》有《餳篇》,所用亦皆谷類。其《非中國物篇》有甘蔗,雲︰“雩都縣土壤肥沃,偏宜甘蔗。味及采色,余縣所無。”則雩都附近,頗有甘蔗。然不雲可制餳。又引《異物志》雲︰“甘蔗遠近皆有。交趾所產特醇好。斬而食之既甘。笮取汁如飴餳,名之曰糖,益復珍也。又煎而曝之,既凝而冰破如磚,其食之入口消釋,時人謂之石蜜者也。”此即今之冰糖。然其物恐交、廣以外,未必有之。《通鑒》︰陳文帝天嘉元年,周晉公護使李安置毒于糖,以弒世宗。《注》雲︰“,丸餅也。江陵未敗時,梁將陸法和有道術,先具大、薄餅,及江陵陷,梁人入魏,果見、餅,蓋北食也。今城市間元宵所賣焦即其物,但較小耳。糖出南方,煎蔗為之,絕甘。”案齊明帝,大官進御食裹蒸,帝十字畫之,曰︰“可四片破之,余充晚食。”已見第十章第四節。《通鑒注》雲︰“今之裹蒸,以糖和糯米,入香藥、松子、胡桃仁等,以竹籜裹而蒸之,大才二指許,不勞四破也。”(建武三年。)以糖和糯米粉入松子、胡桃仁蒸食,今所謂嘉、湖細點中猶有之,吾鄉呼為玉帶糕,但無香藥,不以竹籜裹之耳,此古裹蒸之變也。蓋米麥糖所制之物,不宜冷食,故齊明帝時之裹蒸,于朝食時進之,今人改用蔗糖,則以為無時之食矣。此說若不誤,則南方尚用米麥所制之糖,北方安得有蔗糖?胡《注》釋糖之糖為蔗糖,恐失之矣。又齊大廟薦茗,《通鑒注》曰︰“,《類篇》雲︰色責翻,糝也;又側革翻,粽也。《南史》︰虞作扁米,蓋即今之 子是也,可以供茶。”側革翻,似即今蜜餞之餞字之音,但上入異耳。以之供茶,實今之稱點心為茶食之本。女真初興時,其所謂茶食者固尚以蜜涂也。
    [1] 飲食︰耗米多,蜜漬曰粽,蔗糖,糖吾鄉讀入歌均。
    貴人飲食雖侈,然居喪則能守禮者尚多。《魏書•房法壽傳》︰法壽族子景伯,母亡居喪,不食鹽菜。遂為水病,積年不愈。《周書•孝義傳》︰皇甫遐母喪,食粥枕S。遠近聞其至孝,競以米、面遺之。遐皆受而不食,以營佛齋。皆其事。並有能持之以久者,如何子平母喪去官,屬大明末東土饑荒,繼以師旅,八年不得營葬,日以數合米為粥,不進鹽菜。楊衷飫爰夷眩 R隕Ф褡躍櫻 澄┬尾聳且病I跤腥繒縑瘢 晟Ж福 K杏腥舫扇耍 胰筍嫫湫。 勻庵 頭顧侵 豢鮮痴擼  讀渮欏タ 寫 貳#┘緣筆狽縉谷灰病br />     釀酒多用秫谷。《晉書•孔愉傳》︰愉從弟群,性嗜酒,嘗與親友書曰︰“今年田得七百石秫米,不足了事。”又《隱逸傳》︰陶潛為彭澤令,在縣公田,悉令種秫谷,曰︰“令吾常醉于酒足矣。”妻子固請種,乃使一頃五十畝種秫,五十畝種。是其事。釀酒耗谷頗多。魏正光後國用不足,有司奏斷百官常給之酒,計一歲所省,合米五萬三千五十四斛九升,孽谷六千九百六十斛,面三十萬五百九十九斤。(《魏書•食貨志》)。官給之酒,所耗如此,私釀所費之廣,不言可知。故歷代皆有酒禁,其法且有頗酷者。(《晉書•孝武帝紀》︰大元八年十二月,開酒禁。《安帝紀》︰隆安五年,是歲饑,禁酒。義熙三年三月,除酒禁。《劉曜載記》︰曜制季秋農事畢,乃听飲酒。《石勒載記》︰勒以百姓始復業,資儲未豐,重制禁釀。郊祀宗廟,皆以醴酒。行之數年,無復釀者。《宋書•文帝紀》︰元嘉二十一年正月,南徐、南豫州、揚州之浙江西並禁酒。二十二年九月,開酒禁。《齊書•武帝紀》︰永明十一年五月,詔水旱成災,谷稼傷弊,京師二縣,朱方、姑熟,可權斷酒。《魏書•高宗紀》︰大安四年正月,丙午朔,初設酒禁。《刑罰志》雲︰是時年谷屢登,士民多因酒致酗訟,或議王政,帝惡其若此,故一切禁之。釀、沽、飲皆斬之。吉凶、親賓,則開禁,有日程。《孝靜帝本紀》︰天平四年閏九月,禁京酤酒。元象元年四月,齊獻武王請開酒禁。《北齊書•武成帝紀》︰河清四年二月,以年谷不登,禁酤酒。《後主紀》︰天統五年十一月,詔禁造酒。《上洛王思宗傳》,言其子元海為右僕射,說後主禁屠宰,斷酤酒,當即此時事也。武平六年閏月,開酒禁。《周書•武帝紀》︰保定二年二月,以久不雨,京城三十里內禁酒。案歷代酒禁,史之所載,未必能具也。)然《抱樸子•酒戒篇》論當時禁酒情形雲︰“曩者饑年荒谷;貴人有醉者相殺;牧伯因此,輒有酒禁。嚴令重申,官司搜索。收責榜徇者相續,制鞭而死者大半。防之彌峻,犯者至多。至乃穴地而釀,油囊懷酒。民之好此,可謂篤矣。又臨民者雖設其法,而不能自斷斯物。緩己急人,雖令不從。沽賣之室,廢棄則困。遂修飾賂遺,依馮權右。所屬吏不敢問。無力者獨止,而有勢者擅市。張壚專利,乃更倍仇。從其酤買,公行靡憚。法輕利重,安能免乎哉?”以葛氏之言推之,歷代酒禁,恐皆利少弊多矣。《魏書•列女傳》︰樂部郎胡長命妻張氏,事姑王氏甚謹。大安中,京師禁酒。張以姑老且患,私為醞之。為有司所糾。王氏詣曹自告,曰︰“老病須酒,在家私釀,王所為也。”張氏曰︰“姑老抱患,張主家事,姑不知釀,其罪在張。”有司疑其罪,不知所處。平原王陸麗以狀奏,高宗義而赦之。法過嚴者不能行,勢非至于屈法縱舍不止,立之復何益哉?要之風俗之所由成,其道恆隱曲多端,斷非一切之法所能政也。
    造酒之法,《齊民要術》第六十三至六十七篇詳之。中有《祝文》,啟五方、五土之神,(東方青帝、土公、青帝威神,南方赤帝、土公、赤帝威神,西方白帝、土公、白帝威神,北方黑帝、土公、黑帝威神,中央黃帝、土公、黃帝威神。)求使“出類絕蹤,穴蟲潛影”,則今釀酒者之迷信,由來舊矣。《晉書•劉弘傳》︰弘為荊州刺史,下教曰︰“酒室中雲齋中酒、听事酒、猥酒,同用米,而優劣三品。投醪當與三軍同其薄厚,自今不得分別。”酒之優者蓋較厚,故其性亦較烈。《齊民要術•笨餅酒篇》雲︰“米酎,先能飲好酒一斗者,惟禁得升半。飲三升大醉。三升不澆,大醉必死。凡人大醉,酩酊無知,身體壯熱如火者,作熱湯,以冷解,名曰生熟湯。湯令均,小熱得通人手,以澆醉人。湯淋處即冷。不過數斛湯,回轉翻覆,通頭面痛淋,須臾起坐。與人此酒,先問飲多少,裁量與之。若不語其法,口美不能自節,無不死矣。一斗酒醉二十人。得者無不傳餉親知以為恭。”黍米酎,“悉同酎法,芬香美釀,皆亦相似。釀此二醞,常宜謹慎,多喜殺人。以飲少,不言醉死,正疑藥殺。尤須節量,勿輕飲之。”觀此二醞,當時名酒,蓋多味厚性烈者,此亦酒禍之所由滋歟?
    茗飲始見正史者,為《三國•吳志•韋曜傳》,已見《秦漢史》第十七章第一節。《困學紀聞》言荼字有三義︰誰謂荼苦,苦菜也。有女如荼,茅秀也。以薅荼蓼,陸草也。《日知錄》言︰荼字中唐始變作茶。同聲異韻之字,減一畫而化為兩字,中華造字,舊有此法,實即六書中之轉注也。《齊民要術》論茶,引《爾雅》“,苦荼。”郭璞《注》雲︰“樹小似梔子。冬生葉,可煮作羹飲。今呼早采者為荼,晚取者為茗。一名。蜀人名之苦荼。”蓋茶味亦苦,故藉苦菜之名以名之,久乃變其韻而析為二語也。《日知錄》雲︰“王褒《僮約》雲︰武都買荼;張載《登成都白菟樓詩》雲︰芳荼冠六清;孫楚詩雲︰姜、桂、荼、出巴蜀;《本草衍義》︰晉溫嶠上表貢茶千斤,茗三百斤︰是知自秦人取蜀而後,始有茗飲之事。”據其說,茗飲蓋始于蜀而浸淫于吳、楚。《齊民要術》列茶于《非中國物篇》中,又引《荊州地記》曰︰浮陵茶最好。蓋其所謂中國,限于北方,故雲爾。然亦可見是時北方尚未有茶也。又引《博物志》雲︰飲真茶令人少眠,則其時已有偽物矣。


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