春節，和愛人回了一趟娘家，外兄設宴。宴後，外佷拿出兩包麻辣鴨脖子送我。回家之後，我把它放入冰箱冷藏著。
某天客去人散，閑來無事，取了出來，泡上一壺閩南清茶。邊啃著鴨脖子，邊喝著濃燙的茶水，感覺人生就有那麼愜意。本來，這鴨脖子的事與制茶無關，卻偏偏讓我想起小的時候在姐姐家，看著鄉民制茶的場景。
閩南青茶的制法，有種特殊而繁瑣的制作工藝。在我大約十來歲的那些年，經常去姐姐家里，一住就是十天半個月。故此，不管春夏秋冬，采茶時節一到，鄉民忙碌制茶的場景，便在我的心里，留下深深的印記。
那時，姐姐家里也有幾畦茶地，隨便施點農家肥，一年四季，都有好茶可采。
趁著露水未干，鄉民早早跑到山坡上，在暖暖初陽之下，將嫩綠的茶心摘采下來，裝在一個個竹簍子里，這就是“采青”而一簍茶葉采滿之後，把它薄撒、涼放在陰涼干燥的地方，讓水分自然揮發而不至于黃變。這道工藝，就是“曬青”
之後，將茶葉收集整理，倒入竹條編制的大圓筒里，兩邊各架一個三角木架，輕輕地來回搖動。這道工藝，就叫“搖青”
茶葉搖上一段時間之後，倒出放置。鄉民開始架起大鍋燒起猛火，將茶青一把把放入鍋中暴炒。炒至茶青失水60％以上，這道工藝就叫“殺青”“殺青”時要把茶葉烤干至微卷，讓香味自然流溢。“殺青”時要注意火候，避免造成焦烤味。對茶葉來說，那致命的焦烤味，會一直吸附在茶葉之上，將來泡茶，這焦烤味就會溶入到茶水中。
茶葉“殺青”之後，工藝並沒有結束！緊接著是“揉青”和“踩青”“揉青”一般是用木制的“揉茶機”將茶葉趁熱揉成條狀。之後又是“踩青”將揉成條狀的茶葉放入白色干淨的布袋中，卷成一個圓團扎緊袋口，由人登上袋子，用雙腳踩揉。這“踩青”的目的，是為了讓條狀的茶葉，慢慢滾圓，以方便收藏且更有藝術感。
再後一道工序是“烘青”將“揉踩”過後的茶葉，再次倒入大鍋中小火慢烘，使其干燥並保持長久的綠色。這道工藝更要注意火候，經常翻炒，否則更容易燒焦。
最後一道工藝是“揀青”將烘干後的茶葉倒在竹箕上，將老葉和茶梗剔除，留下嫩綠的“茶心”真空包裝起來，存放在冰箱里冷藏，不可放入其他食品，以防止變質變味！
一斤手工茶葉到底值多少錢，誰也說不清楚。就沖這繁瑣的制作工藝，也值喝茶人好好細品！不曾想到啊，這一盒麻辣的鴨脖子，竟牽引出千錘百煉的茶葉人生來！
那鴨脖子津津的麻辣味，加上閩南清茶淡淡的香甜味，同時進入口中，慢慢細品，留在唇上舌尖的味道，甜入心里。這真是個好啊！節日的那份悠閑美美，那份輕松自然，簡直讓人忘乎所以。不知不覺間，就著那壺熱茶小半瓶開水，已啃下好幾節鴨脖子了。