季胥听說，心頭無語。
老廚夫道︰“不必理會，孫吝郎你這老貨，說人家還是說你自己呢？”
眾人都知這孫吝郎德行，哄笑起來。
孫吝郎臊個沒臉，捧了碗一旁去了。
“這文思豆腐羹，滑嫩鮮口，好吃極了。”
“嗯，這羹可以，倒比咱食肆里的各類羹都要清鮮！”
吃的眾人連連沉醉點頭，老廚夫雖未反駁，面上卻不大自在。
季胥道︰“都是貴肆的雞湯熬的好，有這湯頭，方能做出文思豆腐羹來。”
老廚夫面上方有了笑，問道︰
“這些豆腐糜，拌了肉糜，是要做什麼？”
“再炸一道豆腐丸子。”
只見她擦淨釜中水，挖了好些油膏進去，吩咐外頭要文火。
那雪白的豬油膏，漸漸化開，只見季胥在豆腐肉糜中，拌上調料，虎口汆出一顆丸子，用鐵勺挖了，點入熱油里。
那油里次次啦啦的，漸漸浮滿丸子，那丸子被炸的金黃時，整個廚里，都飄著一股子香氣。
連外頭的食客都探著脖子在嗅，向跑堂的小子問道︰
“你們食肆今日做什麼新菜？這麼好的香味，給我上一盤。”
這廂季鳳在堂內等阿姊，順便和原先招待她們的店小子聊閑天兒。
正打听人家每日工錢有多少，听的食客在問，喜幸不已，道︰
“像是豆腐丸子的味道！”
阿姊在家也做過來吃，她自是嗅的出來。
那食客便道︰“給我上一盤豆腐丸子。”
“我這兒也來一份！”
店小子忙的跑向後廚，只見里頭各人，也被這新鮮炸出來的豆腐丸子，饞的喉嚨直翻滾，香的哪，魂兒都不守舍了。
許掌櫃听說，心內大喜，問季胥︰
“女娘，你這還剩了多少豆腐？
本肆全要了，今日新菜，文思豆腐羹、豆腐丸子，免費送給食客品嘗！”
于是乎，季胥余的十來塊豆腐，俱被做成這兩道菜，傳至外頭食客享用。
“豆腐？我家倒是買過一個女娘家做的豆腐，本以為做出來，味道就很是不錯了，沒承想，還有這樣好的豆腐滋味！”
有一食客吃了，連連道。
“要麼說人家是專開食肆的，咱們的庖廚手藝哪能與其相較呢！”
“兄嘗嘗這豆腐丸子，外頭酥脆，里頭蓬松，絕妙！絕妙！”
“都說人間美味，不過鮮羔羊，嫩黃口，春鵝秋雛，冬葵溫韭。依我看，這豆腐倒不輸這些，別有一番滋味！”
雅間里，吃後也褒贊不已，飲酒作賦，甚至以箸擊樽，高歌起一首新作的《豆腐歌》來，
“白如玉兮端方正，煎如金錯兮氣郁揚，食之旦晝兮安能忘？”
後廚內，季胥正好趁這會工夫，在手把手，教廚夫們做這兩道菜。
小子們嘆道︰“這也太為難我們的刀功了！”
老廚夫到底是老把式，雖說第一次接觸豆腐這樣的軟物，但切出絲來，比旁的小子好百倍，稍加練熟了手，日後做文思豆腐羹不成問題。
各人忙響中，孫吝郎捧著洗過的盤盞，挨湊到案旁，手極快的，捏了兩個丸子進嘴。
這丸子剛炸出來的，燙的他齜牙咧嘴，可香的也不行，恁是嘶吼著氣吃下去。
又眼瞅無人注意，抓了好幾個藏于袖中，接著洗碗去。
一旁，許掌櫃正和季胥聊豆腐的事，決定日後，每日訂五十塊豆腐。
要知道，季胥姊妹躲藏著賣上半日功夫，也就能賣五十來塊。
現今這食肆一下吃下五十塊，還是每日穩固的量。
季胥聞言，不禁面有喜色，問道︰
“不知何時送來為妥？”
許掌櫃道︰“每日辰時，開市的時候送來罷。”
季胥道︰“掌櫃的您也知道，我是散戶，這五十塊豆腐數多，定然是帶不進市里的，
怕是進門便要被市門吏扣下了，恐怕得勞您這頭遣了人，去西城門那頭來取。”
福香食肆是有市籍經營的，若是他們的人運送食材，市門吏盤問過，便會放行。
雖說如今市吏只管驅趕散戶，並不管那向散戶買東西的客人，可這一來，于食肆卻也不便。
季胥道︰“掌櫃的放心，不出五日，我這手頭銀錢湊手了，在市里賃上間小店肆，便是正經營生了，屆時也就親送至店里頭，不必這樣私下來取。”
許掌櫃想了想，道︰
“我們東家在市里便有向外租賃的店肆，我帶你去瞧一眼，
若是還滿意，你大可賃下來，賃金下個月再給，也不打緊。”
許掌櫃亦有顧慮，食肆內已將這豆腐羹菜宣揚一番，明日便要正經添菜做買賣了。
若是季胥這頭，在外被逮了，扣了食材，供應有岔子，那于他這頭可是大損，不若幫她盡早將租肆之事定下來，方為穩妥。
季鳳正和店小子嗑牙，從工錢說到工時，季胥交待她莫亂跑，在此地等她，便隨許掌櫃去了。
穿走在鬧市中，許掌櫃狀若無意閑聊道︰
“女娘既有這等好廚藝，日後可有開食肆的打算？我是做這行老了的，或可幫著參謀。”
“就會做兩道豆腐菜，哪里開的了食肆，我是既無那手藝，也無那銀錢。”
許掌櫃便笑道︰“這開大食肆，可不止手藝銀錢兩樣簡單，我們福香食肆，可是打通了數間列肆，方有這等規模，莫論這其中所耗錢財，便是尋常市籍人等，又豈有這等能力？”
季胥陪笑應是，道︰“張豆腐，李豆腐，一夜思量千百計，明朝依舊賣豆腐。
我們這樣的小民，哪里折騰的來，能有賣豆腐這項營生，就是神仙保佑了，又哪還圖別的呢。”
許掌櫃滿意點頭，捻須引路了。
所到之處，是間市里最小規模的列肆，大約有九尺寬，十尺深，後頭也不帶廛房，走兩步便到頭了。
若是個子高的人，站于門口，展臂便能摸著兩頭牆壁，大約就能支開個桌案擺攤，賣些小食，要支案留客堂食，是絕無可能的了。
隔壁也多是賣小食的，諸如胡餅、桂花糕、膠牙餳……
賃這樣一間小肆，位置雖偏，攏在一簇，卻也合適。
“如何？”
許掌櫃問道，他手頭並非沒有大些的列肆來賃，刻意挑了這最小一間帶來。
季胥點頭道︰“我先頭正想賃這樣一間，太合適不過了，不知價錢如何？”
“女娘既滿意，咱倆家日後又有往來，我也誠心說價，每月二千錢。
賃金嘛，按月結，這月過了近半，便並作下月再給。”
這價錢，和季胥先前打听的一致，確實未曾哄抬賃價。
季胥捧手道︰“謝過掌櫃的，那我們便簽上半年期的賃書。”
若想長期固定在市肆內營業，是市籍身份的，得攜了市籍文牘；像季胥這樣的民籍身份，便得攜了賃肆書，向縣廷注冊登記。
每月須繳納“市稅”，方有了經營權，若是有後排房的肆，住在里頭也行。
這市稅，是市籍商人、及在市肆坐賈的商人必須繳納的，季胥這樣一間小肆，每月市稅在一千錢左右；
除此外，還得納“交易稅”，按成交額的十分之二計證，每月底或月初，會有市吏一家家的來收；
若是大宗交易，得找市吏開買賣契約，買賣雙方各一份，這契約又從中剖為左右兩半，左券自持，若是要運向外地，右券則在各關隘用于向官府校驗放行的，額外繳納“關隘稅”。
不過季胥賣五十塊豆腐，自是稱不上大宗交易，也無需簽買賣契約，像去年底外地糧賈大肆收糧，便是要由官府開契約，運向外地。
談妥後，季胥、許掌櫃兩廂便簽訂了賃書，同去了趟縣廷。
許掌櫃在里頭有關系，當日便登記好了。
季胥便擁有了一間“豆腐肆”，日後再不用東躲西藏了。
“阿姊，我看看，我看看。”
路上，可把季鳳高興壞了，直說要看那賃書和店肆鐵鑰。
捧了那木牘，稀罕的摸索，
“阿姊，你說
，哪三個字是豆腐肆？”
季胥便指與她瞧，“豆腐肆。”
季鳳逐字點過，“豆、腐、肆！太好了，是正經營生了，
日後我進出市里，要大搖大擺的！那些市門吏可攔不了我了。”
季胥笑的揉她腦袋，說道︰
“到時候用麻布，縫出塊幌子來，上面縫豆腐二字，掛在肆門上，便是招牌了。”
季鳳也道︰“再把咱家的木案搬一張來，在上面好張羅，給人打豆腐腦兒！”
“對，鳳妹說的對，日後也不用夜里便出發了。”
流竄叫賣時，得趁尚未開市，市吏門未當值，緊抓空檔賣上些時辰。
如今有市肆，自是不必趁夜出發，只需趕上辰時開市便可，想來天擦亮時再趕路，也使得。