阿斐斯特靜靜地看著蕭栗彎腰在水槽下清洗牛肉,忽地說︰“我曾經有幸吃過珈藍會長做的水煮牛肉。”
“哦?”蕭栗轉頭看他,挑眉問,“好吃嗎?”
阿斐斯特飛快地搖了搖頭,語氣中難得帶上了嫌棄的意味︰“有腥味,老,不好吃。”
“那是他不會做。”蕭栗用廚房紙巾控干牛肉上的水,淡淡地說,“我做的水煮牛肉,不可能不好吃。”
語氣冷淡,說出口的話卻囂張異常。
阿斐斯特沉默了幾秒,若有所思地說︰“珈藍會長是藍星美食協會的創建者,也是整個摩爾國對藍星美食文化專研程度最深的雄蟲,可依我看來,殿下對藍星美食的了解,似乎要比珈藍會長還多得多。”
蕭栗動作一頓,假裝沒听出阿斐斯特語氣里暗含的試探意味,打哈哈道︰“其實我也一直在研究藍星美食,作為蟲族的五皇子,能利用的渠道不少,可能我搜索到的資料比珈藍會長多一些吧。”
“是這樣的嗎。”阿斐斯特對這個答案不置可否。
蕭栗一對上對方墨綠幽深的眼楮,就有一種已經被看穿的錯覺,連忙轉移話題道︰“時間也不早了,我們現在就開始制作水煮牛肉吧。”
“好。”
蕭栗無聲地松了口氣,開始邊操作邊講解。
“先將牛肉逆著花紋切成薄片,放入碗中開始腌制,加入少量鹽、胡椒粉和蔥姜水,抓拌均勻。”
“取少量食用小甦打,加入適量水攪拌勻,再將其少量多次的加入牛肉中,每加一次甦打水,都要不停抓拌,從而讓牛肉充分吸收進水,一直到牛肉片變得粘稠,這是讓牛肉片吃起來口感嫩滑的關鍵。”
一旦開始烹飪美食,蕭栗就會無比投入。
“這時可以往牛肉里加入一個雞蛋清,再次抓拌均勻後加入一點澱粉,充分抓拌,讓每一片牛肉都完美地裹上澱粉。”
“腌制步驟結束,最後,可以倒入一些菜籽油,來鎖住牛肉片的水分。”
蕭栗把牛肉放到一邊腌制,開始準備其他的配料。
芹菜和蒜苗切段,萵筍尖從中間對半切開後再對半切開,然後從中間一分為二。將芹菜、蒜苗和萵筍尖放入一個碗里備用。
隨即將蒜粒拍開切成蒜粒,生姜同樣切成姜粒,干辣椒剪成小段,分別放入三個配料碟中待用。同時,鍋中放入少量菜籽油,等油熱後,加入一小把花椒,慢慢炒出花椒的麻香味,再可以加入干辣椒,開小火慢慢煸炒,把干辣椒炒出香味、炒得酥脆,直至干辣椒的顏色變得鮮艷油亮,就把花椒干辣椒全部倒在菜板上,用菜刀切碎。
“但注意不要切得太碎,在傳統川菜里面,這叫做刀口椒,是做水煮菜的靈魂所在。配料都已經準備好,現在就可以正式制作水煮牛肉了。”
蕭栗沉浸在烹飪中,每個步驟都解釋得非常詳細,他並沒有注意到,阿斐斯特在听到“傳統川菜”幾個字時,眸光微動,若有所思地看了他幾秒。
一旁的豬油已經漸漸凝固成乳白色。
蕭栗起鍋燒油,油稍熱後加入了一塊已經凝固的豬油。
阿斐斯特也看到了,好奇道︰“為什麼要同時加入兩種油?”
“加點豬油可以起到增香的作用。”蕭栗一邊回答,一邊快速地加入所有生姜末和一半的蒜粒,翻炒出濃濃的香味後加入一小勺豆瓣醬,繼續翻炒出紅油,加入刀口椒,再次翻炒,這時放入蒜苗、芹菜和萵筍尖,開大火顛鍋幾下,倒入燒好的開水,以適量雞精、味精調味,少量醬油提色增香,等素菜煮熟後,先用漏勺撈起來鋪在碗底,再煮已經腌制入味的牛肉。
這個時候,鍋中的味道已經很香了,阿斐斯特要稍微集中精力才能听清楚蕭栗在講什麼。
“……注意,下牛肉時要開小火,不能讓湯太開,以避免牛肉脫粉,影響口感。下入牛肉片後,等到牛肉稍微定型再慢慢用勺子推開,等牛肉片煮熟變色後,可以加入少許用澱粉勾的薄芡,稍微翻攪一下,湯汁會變得粘稠,更容易粘在牛肉片上,使其更加入味。”
“就像現在這樣。”
隨著這句話落音,蕭栗單手穩穩地端起鍋,把煮好的牛肉片連同湯汁一起倒入鋪了素菜的湯盆中。
辛辣、鮮香的味道飄散開來。
阿斐斯特目不轉楮地盯著新鮮出爐的水煮肉片,聲音有些發緊,“殿下,這道‘水煮牛肉’就做好了嗎?”
蕭栗戲謔道︰“饞鬼。”
“別急,還差最後一道工序——澆熱油。”
阿斐斯特現在的全部精力都放在那盆水煮牛肉上,都沒有意識到自己被罵了饞鬼。
他眼睜睜地看著蕭栗再次起鍋燒油,同時在牛肉表面鋪上了一層刀口椒、花椒和蒜末,直至把油燒得滾燙冒煙,才將熱油均勻緩慢地淋在了佐料表面。
就在熱油淋下去的那一刻,盆中不斷發出滋滋滋的聲響,與此同時,濃郁到令蟲瘋狂分泌唾液的香味在空氣中蔓延開來。
“阿嚏阿嚏阿嚏。”這輩子都沒聞過集麻、辣、嗆、鮮等種種味道于一體的香味的阿斐斯特連忙轉過頭,狼狽不堪地連打了數個噴嚏。
第15章 又挨罵了
“……殿下,這香味實在太嗆了。”
蕭栗卻沒事人一般往盆里加入一小把蔥花和香菜,隨即端起水煮肉片往飯廳的方向走,故意道︰“那少將還能吃嗎?”